滚揉机的荷载量:滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,造成肉的肉质损坏,并且,呼吸式真空滚揉机,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
滚揉机滚揉过度:滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。
滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍,可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感及断面效果;可以增强保水性,增加出品率;可以改善产品的内部结构,节能。整机采用不锈钢制造,结构紧凑,滚筒两端均采用旋压式封帽结构,大大的增加滚筒内的摔打空间,使滚揉产品的效果均匀,噪音小,,操作简便,使用效率更高。
诸城市瑞恒食品机械厂位于山东半岛东部,东临青岛,南临日照,206国道,青莱高速,地理位置优越,交通方便。工厂从事滚揉机开发、设计、制造,各类技术人才齐全,拥有的技术力量,的设备制造,完备的售后服务,公司自创办以来,在当地的大力支持下,产品销往世界各地,受到国内外客户的广泛赞誉,
1.呼吸式真空滚揉机的荷载量:呼吸式真空滚揉机在转动的时候,如果筒内的肉数量太多,转动则会受到很大的影响,新疆滚揉机,搅拌不均匀,如果桶内的肉量太少,会导致滚揉过度,小型滚揉机,造成肉的肉质损坏,并且,消耗成本增大。我们建议满筒荷载量的60%左右,呼吸式真空滚揉机上下浮动5%之间,根据肉的密度而定。
2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
3.滚揉时间:总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制:一些认为在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降,我们应该注重质量。
5.真空度:真空在呼吸式真空滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,滚揉机价格,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
6.滚揉方向:呼吸式真空滚揉机应柔和的推挤,按压、提升、卷曲和摔落肉块以达到好的效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。